驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物,還十分美味,所以在餐桌上也備受歡迎。干煸酸辣驢肉這道菜中,驢肉被充分地烹調(diào),使得其中的美味能被完全揮發(fā)到菜肴中,而辣椒、蒜片等配料的加入則增添了一股辛辣的口感,暖身健康。
酸辣椒是傳統(tǒng)的名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈。再充分晾干待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。 干煸酸辣驢肉
主料:酸辣椒 :150g,驢肉 :500g,輔料:油 :適量,十三香 :適量,鹽 :適量,青椒 :適量,生抽 :適量,味精 :適量。
步驟:燉好的驢肉切塊,切點(diǎn)酸辣椒和青椒絲。燒油下入燉好的驢肉,翻炒幾下,放點(diǎn)鹽,淋上生抽炒勻,再放進(jìn)酸辣椒和青椒絲,撒上十三香炒勻,放一點(diǎn)點(diǎn)原湯,調(diào)入味精即可。
小貼士;驢肉營(yíng)養(yǎng)豐富,它的不飽和脂肪酸的含量比豬肉和牛肉要高得多,因此甚至被人們拿來和“龍肉”做比較。中國(guó)很多地方都有吃驢肉的喜歡,比較有名的有,洛陽驢肉湯、河間驢肉燒餅、漕河驢肉火燒、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。